酸汤面为什么这么好吃？

一种酸酱面条制作方法:

1.制浆汤:一般来说，吃酸面的时间主要在春夏秋三季，最好的时间是清明节到中秋节。在此期间，制浆汤的原料可以是腌菜、大白菜、芹菜、白菜叶等蔬菜，也可以是嫩豇豆，拌入辣椒叶色香味更佳。煲汤的方法也叫“抖浆”。清明节之前，抖浆是一级浆。具体做法是:将蔬菜放入锅中的开水中略煮(翻一次就好)，然后捞起，躺在干净的桶或盆中。然后，将煮好的面汤放入蔬菜中，用一块“有光泽的青石”压住蔬菜，再陆续加入适量凉开水。里面的“浮沫”每次都要捞出来，直到浮沫被清除。当你闻到酸味时，美味的糊状汤就做好了。每次食用后，要不断地把新鲜的面汤拌入老糊汤里。

二、炒浆:炒浆需要的调料有:葱花、姜末、香油、猪油等。如果需要一点辣味，也可以加一点麻辣面。具体做法如下:香油、猪油烧至80℃时，加入葱花、姜末、麻辣面、盐，炒至红黄，铲入浆汤内即可食用，再加入五香粉、味精等调料。

3.制浆面:酸糊面的面最好是手工切的黄色细面(黄色是放碱少形成的)。不管怎么做面，和面的时候加点盐，碱，蛋清。这样的面条煮出来后，味道鲜美，筋道，不糊汤。吃的时候，面条在锅里煮熟，然后脱水冷却，将绿豆芽、酸菜粉、炒芝麻粉放在碗下，将调好的麻辣酱汤倒入即可食用。酸浆面的风味酸、香、辣、油而不腻，温度适宜，面条洁白可口，酸酸鲜爽，尤其是夏季食用后，具有消暑开胃的功效，成为夏季最佳食品。无论是“老云县”还是外地客人，都很快品尝到云县特色的酸糊面，这种独特的味道也成为云县人留住路人的最佳美食之一。