上海小吃店创意书籍模板

⑴背景

上海小吃在南宋就有记载。明初，上海成为东南名城，制作越来越精美。到了清代，随着上海商业的日益繁荣，各种米面小吃时令更加丰富。

清末，上海列为对外贸易口岸后，陆续吸收了当地小吃的精华，几乎囊括了全国各大地方的特色，并加以发展完善，形成了自己的特色。

上海小吃的特点是口味多样，南北皆有；选材严格，制作精细；应该是季节性的，随时间变化；供应方便灵活。它的味道不仅不同于广东和香港的纯甜味，也不同于四川和重庆的麻辣味。反而以清淡、美味、精致著称。上海的小吃种类很多，有蒸的，煮的，炸的，烤的。最受欢迎的小吃有:汤圆、百叶帘、油面筋。这是最受欢迎的“三个主要部分”。

㈡目标

上海小吃店不仅想推广上海小吃的独特风味，还想从中获利。计划小吃店两年内扭亏为盈(据调查，小型餐饮业前期投入大，资金回笼时间长，一般两年左右)。预计一年后每月不含税净利润可达2万元。

(3)市场分析

人的口味一旦养成，真的很难改变，就像湖南人和四川人喜欢吃辣，江浙人喜欢吃甜。这些人所到之处，往往感觉吃的都是家乡菜。而且这些人一般都有固定的圈子。只要他们做得好，舆论的力量是巨大的。所以，只要是正宗的，小吃在外地吸引自己的人并不是一个难题。

(4)位置

小吃店计划位于深圳南山蛇口，原因如下:

想在外地开这样的小吃店，一定要注意，这个地方老家的人比较多，而且据调查，蛇口的江浙人也不少。

在蛇口，衣食住行都很方便，附近至少有花园城沃尔玛、海雅百货、南山书店、海岸城三大商圈。因为购物很方便，人流量大。此外，当地人的消费能力很强。因为上海做小吃成本高，需要消费能力强的顾客。

交通便利，方便远方的客户。另外，靠近香港，有两个通关通道，一个是深圳湾口岸，一个是蛇口口岸。许多香港人喜欢上海风味。把店设在这里可以吸引很多香港顾客，香港消费高。所以香港人周末还是喜欢在深圳消费，周末会给小吃店带来不错的客流。

治安很好。毕竟大学生开个小店不容易，手里也没多少钱，受不了黑社会的打压(收保护费，收故意烧伤高额赔偿等。).

(5)顾客

因为上海本地菜大多讲究浓油红酱，比较符合江浙沪港台日的顾客。

我们食物的价格会高于市场价格，一方面，小吃厨师很贵；其次，从上海空运原材料成本略高。所以价格会面向大学生、白领等有一定消费能力的人群。

(六)营业时间

早上6点到凌晨2点整；下午5:30-10:30，周末及公众假期延长营业时间两小时。

(7)特色产品

1.油炸馒头

炸馒头可以说是土生土长的上海点心，据说有上百年的历史。半发酵面粉用于油炸。鲜肉和皮冻都有报道。它们是在锅里一排排煎的。油炸过程中，冷水要倒几次。最后撒上葱花和芝麻，就大功告成了。

油炸馒头底脆、皮薄、肉香。咬起来，肉汁裹着肉、油、葱、芝麻，味道一流。我们店里的炒蟹肉和鸡肉煎包味道也很棒，是我们店里的传统创新小吃。

2 .馒头

包子驰名中外，已有百年历史。小笼包是用精白面擀成薄皮；以瘦肉为馅，不用味精，把肉皮放在鸡汤里煮，冷冻后拌进去得其鲜，撒上少量细磨的芝麻得其香；根据季节不同，取蟹粉或春竹、虾仁、肉馅，一两面粉做成十块，半透明，小巧玲珑。上桌后刺破皮肤，汁液满满一碟。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅多。这是我们的旗舰产品。

3.山姆孙潇馄饨

上海人很清楚馄饨的大小。一般小乱只能在早餐时看到。上海的三鲜馄饨和无锡的三鲜馄饨不一样。馄饨馅不是鲜肉、开阳、榨菜，是纯肉。所谓三鲜尽在汤里，鸡蛋丝、虾皮、紫菜三鲜，把鲜肉包在薄袋子里，吃起来咸、香、滑。计划是只在早餐和宵夜的时候上菜，也就是说带东西很少，很贵。

4.豆腐粉丝汤

干湿交替，这是上海人通常的吃法。湿点的豆腐粉丝汤是保留节目。虽然看起来有点清亮水润，但是和油炸之类油腻的零食是绝配。计划匹配销售以增加销售额。

5.开阳葱油拌面

煮葱油和烧干的海苔(上海人称开阳)就着面吃。

6.长条蛋糕和薄荷蛋糕

南北方，糕点是中国人的特色小吃。说到上海的蛋糕，恐怕你的脚趾头都数不过来。但是，顶级蛋糕和薄荷饼，以及双馅饺子，广受上海人的喜爱。薄荷饼，糯米粉混少许薄荷粉，点缀红绿丝。切片蛋糕和糯米粉用细沙混合(不是用细沙包裹，而是揉在一起)做成长条，油炸后更好吃。计划不同时期交叉投放，避免成品积压，让客户保持新鲜感。

7.蟹壳黄

发酵好的面上油，酥脆，做成带皮带馅的酥饼。这种蛋糕的颜色和形状与煮熟的蟹壳相似。成品呈棕黄色，口感脆、松、香。因为蟹壳黄不好保存，所以计划在下午人们下班的时候出售。

8.磨沙圈

沙园是上海著名的风味景点之一，已有70多年的历史。相传清朝末年，上海三牌楼住着一位叫雷的老太太，靠摆地摊卖饺子为生。为了多做点生意，她想方设法弥补饺子储存和携带的不便。起初，她在饺子表面滚了一层糯米干粉，然后尝试出各种干粉。结果红豆粉的使用非常有效，很受食客欢迎。后人为了纪念她，就把这个饺子命名为“沙沙园”。磨沙球的品种很多:鲜肉、豆沙、芝麻等等。它的颜色是粉红色的，豆香味浓郁，柔软可口。

可以用乔家闸点心店做的半成品回来简单加工，减少人力非常方便。

9.排骨年糕

排骨年糕是上海一种经济又独特的主食，适合工作餐销售。

(8)销售方式

为了卫生起见，我们餐厅以快餐店的形式经营。顾客需要先在收银台购买粮票，然后自由选择座位，等待服务员上菜。

(9)装饰及设施

1.店铺装修:装修风格会模仿80年代老上海的风格，加入一些现代流行元素。

2.座位:为了容纳更多的顾客，我们买了一张圆桌，相信比方桌更节省空间。此外，我们购买更多的扶手椅，希望顾客可以在舒适的环境中享受我们的食物。

3.厨房设置:用于烹饪的内部厨房；临街的一家糕点房(让路人看到店里热气腾腾，厨师来来往往，营造出一派热闹繁华的景象，也方便和路过的客人取外卖。)

4.收银员:我们会买收款机，可以打印粮票，也可以存钱。

5.卫生间:店内有男卫生间和女卫生间。

(10)材料供应

和物流公司做长期合同，原料每天空运到达，保证新鲜。

(11)招聘员工

计划在开业前一个半月在报纸上刊登招聘启事(请参考附件:招聘启事)，招聘厨房员工3名，店员3名，开业前两周对员工进行培训。

(12)宣传

1.出版杂志专栏；

2.散发传单；

3.在开业期间宣传优惠政策，比如参加团购活动吸引人；

4.提供学生折扣。

(13)许可证和公共服务的申请

1.商业登记；

2.执照；

3.健康和消防；

4.水电申请；

5.电话申请。

(十四)预期的困难和解决办法。

1.招聘难。近年来，我市餐饮业有了很大发展，各类餐馆的用工规模不断扩大，客观上加剧了用工荒。即使招了员工，也多是短工，长工几乎没有。

解决方法:为员工缴纳社保，让员工觉得生活有保障；通过培训和日常管理培养员工忠诚度。

2.对市场不熟悉，过度备料导致食材过期发霉，造成资源浪费。

解决方法:做足市场调研，冷门菜的准备需要比其他菜少；时刻呵护，不要让厨房随意浪费资源；当某些菜品出现积压时，尽快卖出去或者以活动的形式赠送出去。