红白大厨是什么？

厨师分红箱和白箱。红案主要指肉菜碗、蒸碗的烹饪类别，包括红烧肉、酥肉、蜜汁肉、烂肉、排骨、肉丸、肘子、水菜等；白案主要指馒头、面食之类的。

厨房里有“红盒子”和“白盒子”。“红案”就是案板上的功夫，就是切肉、鸡鸭。什么样的鸡鸭可以用，哪个部位的肉可以用，哪个部位的肉不能用。肉是切成片、条、块、丝是第一道工序，这是“红案”师傅的事。

“白案”是做面食的。擀面、烙饼、做点心是“白案”主人的事，要和“红案”里的鸡鸭鱼肉严格分开。帮工把面团揉好，擀好，加工成各种小吃的形状，拿到炉子上交给“炉子师傅”加工。