川味酸菜鱼有哪些家常做法？

鲤鱼腹部内脏去除，鱼鳞刮干净，鱼鳍多次剪洗，鱼线取出。用刀沿着主骨把鱼切成两半。将鱼切成中等大小的鱼片，将头部对半切开，将骨头切成小块。鱼片加适量盐，加入半个蛋清，2汤匙淀粉，几滴白酒和少许胡椒粉，拌匀，腌制半小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨加少许椒盐腌料。将葱切碎，姜切丝，辣椒籽用剪刀剪开，泡菜提前泡2小时，然后用热水烫几分钟，取出沥干。锅内放入1汤匙油，关小火，将油冷却至锅内花椒一半，放入葱姜、八角、花椒、山椒翻炒，放入泡菜丝，锅内翻炒鱼头、鱼骨、鱼尾，热水翻炒均匀，水中加入适量盐。水烧开后，转中火焖5分钟。将腌制好的鱼片一片一片放入水中。鱼片一煮好，关火，把泡菜、汤和鱼倒入盆中。

干净的鱼片被保存下来。中美合作有腌制调料，但我更喜欢单独腌制。简单的糖、盐、胡椒粉、酱油、料酒，关键是放点淀粉和一个蛋清。这样做出来的鱼片很软。除了保持肉和案板干燥，买鱼的时候也可以让鱼贩把鱼皮剥了。这样鱼片就没有压力了。除了白鸡蛋的淀粉和热量，技巧也很重要。买一条草鱼，卖家会打理，然后把它从脊骨上切下来，切掉头尾，把鱼骨切成小块，然后把鱼头和鱼骨清理干净。有什么问题可以找杀鱼人帮你处理。

酸菜鱼是我们平时喜欢在饭店和小家庭做的一道美味。酸菜鱼不仅蛋白质高，而且吃鱼不会长胖，对人体健康非常有益，鱼肉也鲜嫩。酸菜鱼是川菜厨房的代表作之一。酸菜鱼有的是全鱼做的，有的是把鱼打散，先把鱼骨煮一下，再把鱼片烫一下。不管用什么方法，只要精致，就是诱人的美味。