豫菜十大面食
2.开封灌汤包子，又称开封灌汤小笼包，经营于宋代。这种面皮薄，馅大，汤汁足，馅嫩香醇。有句话叫“举之如灯，放之如菊”。1922之后，黄继善经营的开封一楼成为灌汤小笼包的名店，20年来享誉全球，是开封餐饮的城市名片。
3、双麻火烧，是汴京(开封)胡饼店的名品，至今仍在开封持续经营。这个饼的油面是皮，酥面是内，合二为一。饼卷成圆形，两面刷水，泡芝麻。先用锤子烤，再放炉里烤。成品微黄、酥脆、清香。
4.把鸡蛋倒进蛋糕里，用热水拌好面团，用油把块卷起来定型，烤熟，看起来很简单。但是，就在饼快熟的时候，将鸡蛋倒入油饼的开口处是一个关键，这就要求鸡蛋要倒得均匀、充分。熟了会又香又好吃，开封王码头老店最好吃。
5、韭菜头菜盒，所谓菜盒，是用两片烙饼，裹上素馅，以新鲜韭菜头为主料，放在平底锅上。成品，白饼黄花，是在做炕的时候，把面团上的气泡打碎做成的。火候控制的很好，花均匀微黄，入口软嫩，透出韭菜头特有的香味。
6、热汤面角，热汤面角和蒸饺差不多，都是用热汤面做的，只是用水量不同，热汤面的熟度不同，味道也不同，热汤面角水分大，皮比较软，食物来源于一种风味。洛阳新安县的猪肉白菜馅面条最有名。
7.酸糊面的制作方法是在磨碎的绿豆沙发酵至发酸时加入水，然后取出面条，在糊状物中加入适量面粉使其变稠，将面条混合。这种面条用花椒油和辣椒油调味，配上芹菜和菠菜。吃起来又酸又辣，糊味独特。洛阳面皮是最有名的。
8.开花馒头可以追溯到晋代，当时市场上有十字形状的蒸饼。现在的花馍是在面团充分发酵后加入适量白糖，煮到一定程度后再加入剂，成型，蒸熟而成。成熟后，馒头顶部像花一样均匀绽放，故称开花馒头，味道香甜。
9.煎饺，河南馅的食物分类很细，比如煎饺，锅贴。基本操作流程类似。将面包馅放入锅中，用水或稀面糊油炸。但是锅贴需要第二次煮，连成片。煎饺是煮熟后浇上小磨油，翻面煎制而成。最大的区别就是用面，煎饺是发酵面，锅贴是用水拌的，煎饺比较软。信阳的煎饺和开封的煎贴都很有名。
10，萝卜糕，配以一定量的猪油、酥皮面和皮面，裹在以萝卜为主料的馅料里，上下煎烤，这种糕香脆可口，馅料有浓郁的萝卜香味，是河南宴席上的一个常备点。
十大风味名吃
1，烩面，河南面食有很多长处，烩面就是其中的代表之一。这种面条在汉魏时期也被称为汤饼。唐朝以后，它的名字逐渐改变。到了宋代，汴京酒家就有了“有肉面，大奥面”的供应，后来又叫羊肉烩面，质地软滑，汤汁温润。郑州大兴，烩面，创办于上世纪80年代。得益于改革开放，大量的流动人口和餐饮业需求的大增，以老字号“和记”羊肉烩面为龙头，随后小荠三县烩面异军突起，发展迅速。20年来，它不仅成为郑州餐饮的城市名片，更成为一碗在手的河南、郑州、开封的另一种风貌。
2.高炉烧饼也是胡饼的一种。所谓鼓风炉，原是挂炉，也叫鸡窝炉。可以沿街叫卖，然后固定营业，不再挂炉顶的锅。这种饼多以发酵面为原料，擀成块，切成花，铺成圆形，再在一面撒上芝麻烘烤而成。成熟时外脆内嫩，可单吃，但河南百姓往往视之为富裕节俭，或吃牛羊肉；或者吃油条；或者吃油炸凉粉，都很好吃。所以在开封一带，饼干往往是成箱成盒的，人们走亲访友有时也会带几箱油包子。
3.羊肉小笼包是河南最大的馅儿食品。濮阳传统的小笼包，每个重五公斤，皮两公斤半，馅两公斤半，直径一尺多。不要说今天，过去能吃下一个的人很少。所以康包子多是切着卖的。羊肉小笼包的馅料多是肉馅、粉条、葱混合而成，面团是三分热面七分死面。包好后放锅里炸，成品鲜嫩肥美可口。
4、油旋，河南油旋有八分热面和两分死面，还有温水和面。所以称之为旋转，是指将面团旋转或擀成细条，铺上肉馅、葱花、姜米等调料，然后卷起来，像旋转一样压成圆形，放在锅里两面烤，放在炉里烤。这个蛋糕外脆里鲜香。
5、胡辣汤，河南各地都有，虽然配料不一样，但风格是一样的。苏湖辣汤是在水开后将面筋漂洗成穗状，与洗好面筋的面汁勾兑，掌握好浓度，再加入配料和调料制成的。羊肉胡辣汤(开封地区)要用肉汤处理。但不管哪种，面筋都要用好，辣椒也要用好，不能用辣椒代替辣椒，否则就不是胡麻辣汤，辣椒也没有暖胃开胃的作用。
6.羊肉汤遍布河南。在过去的二十年里，它已经成为各行各业的人都愿意品尝的食物。不仅仅是早餐，中餐也被很多人光顾。郑州有很多以生产羊肉汤为主的连锁企业。羊肉汤有清汤和白汤，有配料和纯汤，各有所长。
7、牛肉汤，牛肉微寒，无明显异味，所以很受一部分人的欢迎。洛阳和开封有很好的牛肉汤来满足市场。
8.王波锅盔，因南阳区方城县王波屯而得名。始于先秦和三国的传说有两种。这个锅盔面是用四分面和六分面，用小火盆烤出来的。它的特点是底白、面白、心白，吃起来又脆又香又甜。
9.羊双肠因羊的大小肠经过精细加工，煮熟吃肠煲汤而得名。羊肠肥美绵软，汤汁十分醇厚。虽然还是有鱼腥味，但是第一眼吃起来味道异常的好，是开封小吃中的一绝。因为宗教信仰，回民不吃水里的羊，所以羊腰、羊外腰、羊血、羊胎素等等在羊双肠馆也有卖。
10，炒凉粉，用绿豆和红薯炒凉粉，先做成粉团，再切成长方块，放在锅里炸。开封炸凉粉要求炸制时完好无损，用当地西瓜豆瓣酱调味，所以独特美味。
五大名汤(汤)
1，酸辣乌鱼蛋汤，乌鱼蛋不是蛋，是雌性乌贼的卵腺，产于沿海，有多种处理方法。但是用清汤拌是我豫菜独有的。上世纪70年代，豫菜大师侯瑞轩将其带到钓鱼台国宾馆，成为国宴。这种蔬菜汤要清澈醇厚，小饭馆做不出来，因为做不出好汤。而且调味要准，咸鲜酸辣，清淡酸辣，把握好了才好吃，才好吃，口味适中。这个汤可以算是豫菜第一汤了。
2、肚丝汤，又称酸辣肚丝汤。五花肉是主料，用辣椒调味，是宴席上改变口味，引起食欲的必备产品。
3.红烧三包，切片切丁，配熟牛肉、百叶帘、牛肚三包，用白汤煮熟，用猛火煨至汤汁稠白，淋上麻酱、辣椒油、香菜。这是一种非常醇厚的汤。
4、生肉丸，肥瘦三分，七分瘦肉，加入配料，糊，在锅里挤成小枣大小的肉丸，用开水调味。丸子软嫩，汤很爽口，很入味。
5、酸辣桂花汤，桂花香，色黄，此汤以煎蛋做成的桂花形状而得名。酸甜的桂花汤味道很重，是宴席上的开胃菜。
五道卤菜
1，开封斗鸡，百年名鸡，河南开封特有，外脆内嫩，圆而似桶，创始名“马裕兴”。
2、道口烧鸡，历史名吃，全国闻名。色、香、味、腐是四大必备，“张艺兴”才是正宗。
3、五香牛肉，全省各地。色红，肉烂，茴香香。
4、五香羊蹄，开封名小吃，软香，大众化，有咸辣两种口味。
5、熏肚，炖五花肉再用果枝或松枝加锯末熏制，酥软，清香，是安阳名产。
名菜
南阳黄牛肉比普通牛肉更美味，用料考究，制作工艺更精湛。也是凉菜。黄牛肉切成大片，看起来鲜红油油的，肉质细腻鲜美，口感很好。
醋炒白菜，这个醋炒白菜是切成细条的，所以也很入味，不是很酸，味道刚刚好的那种，甚至略淡。
孜然羊肉，没想到河南饭店也有孜然羊肉。这里的孜然羊肉味道刚刚好，不嫩不嫩，羊肉味很浓。轻轻一咬，孜然味的羊肉就会嫩滑，仿佛要在嘴里融化。
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