江苏公共营养师题库

1.下列食物中饱和脂肪酸含量最低的油是(a .鱼油)

2.评价食物在蛋白质中营养价值的公式×100为(d .蛋白质的生物学价值)。

3.C18∶0是(C饱和脂肪酸)。

4.限制性氨基酸指(D氨基酸评分低的必需氨基酸)

5.一般食物的含氮量换算成蛋白质含量的系数为:(C 6.25)。

6.成人摄入复杂膳食时，由于食物的特殊动力作用而消耗的能量相当于基础代谢的能量(B10%)。

7.中国成年人膳食中碳水化合物提供能量的适宜百分比为(C 55 ~ 70%)。

8.下列食物含有较多的果胶(C香蕉)

9.下列物质中，(A糖原)属于多糖。

10.构成寡糖的单糖分子数为(B3 ~ 8)。

11.过量摄入水溶性维生素(B可随尿液排出。

12.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活性和TPP效应的变化应该是(C转酮醇酶活性降低，TPP效应增强)。

13.夜盲症可能是由于缺乏(一种维生素A)。

14.味觉丧失或异食癖可能是由于缺乏锌。

15.人体必需的微量元素包括(铁、铬和钴)。

16.是(一种维生素C)有利于非血红素铁的吸收。

17.孕妇摄入的营养素中，与新生儿先天畸形有关的有(D锌、叶酸、维生素A)。

18.牛奶和母乳比较中正确的说法是(A)牛奶的乳糖含量低于母乳。

19.为了适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先应该添加的辅食种类应该是(B谷类)。

20.为了满足生长发育的需要，10 ~ 13岁的儿童(D钙的摄入量应高于成人)。

三。填空(此大题为* * 10，每空1，每空* * 10)。

21.当出现口角炎和口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素B2。)

22.豆腐蛋白的消化率比全豆高，主要是因为去除了膳食纤维，破坏了抗胰蛋白酶。

23.富含蛋白质的食物燃烧时最容易产生(杂环胺)和多环芳烃。

24.人体内含量小于0.01%的矿物质称为(微量元素)。

25.谷物蛋白营养价值低主要是因为(赖氨酸)含量低。

26.孕妇缺钙会导致骨软化症。

27.玉米中结合烟酸的释放需要用(碱)处理。

28.氨基酸是蛋白质的基本单位。人体和食物中有20多种，根据能否在体内合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

29.膳食纤维的主要特性有(吸水性)、粘性、胆酸结合性和阳离子交换性。

30.“节约蛋白质”是指饮食中必须有足够的(碳水化合物)供应，以最大限度地利用氨基酸合成蛋白质，减少蛋白质作为能量的消耗。

三、简答题(本大题***6小题，每小题5分，***30分)

31.如何制作营养健康教育节目？

(1)根据教育目的确定教育对象；

(2)确定教育内容；

(3)决定教育的方法和形式，发展领袖，培养骨干，发动群众；实施多种教育方法

32.胃肠道用的营养素有哪些？并举例说明。

(1)天然食物营养素；

(2)聚合营养素；

(3)必需营养素；

(4)成分营养素。

33.药物对营养有什么影响？

(1)药物对食欲的影响。

(2)药物对营养吸收的影响。

(3)药物对营养代谢的影响。

(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。

(5)药物对营养排泄的影响。

34.简述骨质疏松症的主要预防措施。

(1)合理膳食，调整饮食结构，增加牛奶和奶制品。

(2)适时适量补钙，提高峰值骨密度，并注意制剂中钙的含量。

(3)体育锻炼和刺激成骨细胞活性有利于骨形成。

35.乳母饮食中哪些营养素缺乏会影响婴儿的营养状况？

(1)蛋白质:能影响乳汁分泌。

(2)碘和锌:可影响母乳中碘和锌的含量，乳母碘缺乏可导致婴儿克汀病(或称克汀病)。

(3)维生素A和水溶性维生素:可影响母乳中维生素A和水溶性维生素的含量。例如，哺乳期母亲缺乏维生素B1会导致婴儿患脚气病。