宁强核桃馒头的制作

贾宁核桃包子是油面发酵，一年四季时间和水温不一样。发酵过程分为三次。第一次发酵面团完全发达后，加入一定比例的生粉，发酵后再加入一定比例的调配食用植物油。再稍微发酵后，加入核桃酱，混拉，卷成长条，表面抹上核桃酱，做成圆饼。最后加入核桃酱和植物油，在炉中烘烤。旧时制作的蛋糕呈“龙眼”形状，周围有凤凰图案，被称为“满汉龙凤Xi饼”，是慈禧太后的贡品。

核桃包子之所以与众不同，主要是因为核桃酱的制备和工艺比较复杂。先将去皮后的核桃仁浸泡去皮，然后切碎，加入盐、胡椒等调味品，再次浸泡发酵，然后捣碎成泥，用苦豆子和植物油浸泡发酵，直至发酵出特殊的香味。