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凉面的制作其实很简单，可以说是所有小吃中最简单最容易的一种小吃。它是一种纯淀粉食品，由小麦粉中的淀粉制成。所以做冷面，首先要把淀粉从面粉中分离出来，而分离淀粉的方式就是洗脸，这也是为什么做冷面要洗脸的原因。虽然凉皮是用淀粉做的，但并不是所有的淀粉都能用来做凉皮。淀粉的种类很多，用途也不一样。比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉丝。同样，小麦淀粉最适合凉皮，没有其他淀粉能做出凉皮特有的柔软、透亮、滑爽、结实的品质。总之，凉面的制作虽然工序不多，但是每一道工序都不是独立存在的，而是相互联系、相互制约、环环相扣的。做冷面最重要的是方法正确，方法正确是冷面成功的基础。否则光靠道听途说是做不出好产品的。