信阳卤肉培训
十三香作为一种传统的民间商品，在市场开放初期的王守义远不如同时期的傻子瓜子出名。但是，他坚持了正确的道路，达到了辉煌。只有老干妈能和他相比，堪称“双雄”的民间头牌调味品。都有传统国民性，不借钱，不上市，不打广告。换句话说，不要给被资本控制的机会，保持自己的完整。
然而，关于“王守义十三香”的名称，所有的资料都是模糊的，没有共识。因为这个名字在王守义的祖上是没有的，是王守义在闯荡江湖时无意中得来的。老先生沉默寡言，在世时话不多。这件事他没有告诉任何人，就把这个故事带走了。多年以后，他的继承人遇到了他的著名客户，在饭桌上被问到，当场恍然大悟。本文想分享的是“王守义十三香”这个名字的由来，以及这样一个响彻全中国的名字是怎么来的。这听起来像是奇闻，但确实发生了。当初他的客户是我在银行40年的同事，王守义得到了他的灵感，世界上就有了“王守义十三香”。
在河南淮河以北的信阳和驻马店，农村有赶集的习俗。我可以在家里吃不完的粮食和蔬菜，手工艺品和日用品，在市场上卖几块钱，买一些家里缺的东西。几代人都是这样生活的。即使在市场管理严格的10年，粮、棉、肉和一切计划供应品都不允许在市场上交易，蔬菜和手工家庭用品也没有被禁止，早市仍然每天都很热闹。这个早市叫做“露水集”。天还没亮，附近的村民就端着菜来了。早晨是一杆高，露水干了，聚会结束了，他们回家工作。
我经历了那段时期，把抓到的鱼卖了。就是夜钓用的手电筒没有电池，急需购买。我有51对头发，兜里没钱，就把早早钓上来的鱼拿到市场上卖。出于同情，一个嫂子花了两毛钱买的，说你们10岁的孩子不要学这些五条腿的猴子。五头猴是光山方言和歪门邪道的意思。
农村集市算新年庆典。新年过后，就不再是采露了，从早到晚没有时间限制。十里八乡都赶在一起交换所需物资。卖家一个接一个的喊，买家大声的讨价还价。这期间市场特别活跃显眼的，是外地来的卖家。其中，红烧肉和香料的人群中有王守义。
王守义祖籍开封府，家在通许县。开封曾经是北宋的都城，文化厚重，尤其在饮食上。比如在陕西，一碗肉末面看似简单，却蕴含了几千年的汉唐宫廷文化。河南这一带的人也是如此。通过一些简单的饮食习俗，可以感受到当初皇宫的奢华。
北宋开封宫有很多零散的民间美食，比如开封夜市的杏仁茶，逍遥镇的胡辣汤等。还有一种在中国北方和南方常用的调味品，叫做“五香”，一种烹饪肉类香料的处方，它也是从北宋的皇宫里流传下来的。五种香料合为一剂，用于《烹荤》和宋代发展的八股配方。事实上，烹调肉类添加香料，这在先秦时期就已存在。古人发现了“药食同源”的自然规律，随着对药膳的研究和实践，在宋代发展到极致，太平盛慧芳十指门就有160张药膳药方。流传到民间，药膳中有简单实用的“五香”，在菜肴中作为调料，从而流传开来。
五种香料的配方，一般是八角、花椒、桂皮、丁香、茴香五种香料放在一起，煮出来的肉有御厨的味道。肉尝起来又香又香，你永远不会厌倦吃它。
在河南省黄河以北地区，五种香料被广泛用于烹饪，不同地区有不同的用法。它主要以淮河为界，煮肉主要是淮河以南地区，当地称之为“红烧肉”。把调料封在小布袋里，和肉一起煮。香料配方中有增香、着色、除臭、防腐。煮熟的肉色香味俱佳，可以保存几天。所以后来发展起来了。根据口味的需要，加了更多的调料，几十种，一般十几种。但无论怎么添加，都是以五香为基础的，所以业内对红烧肉调料有“君臣”之说，五香为君，其他为臣。
淮北以调味为主，以煮、馅添加为主，不能单用。这个用法应该是王守义的祖先发明的，至少他起到了推广的作用。从饮食习俗解释，淮河是南北分界线，南方产米区吃大米；北方小麦产区，吃面。这两个地区的饭菜有非常明显的区别。水稻产区的菜品种类很多，但小麦产区相对简单。到目前为止，面条和馒头都可以免费吃，不需要蔬菜。
这个饮食习俗只是用来说明一个问题。淮河以南人多吃红烧肉，日子紧。他们逢年过节一定要做红烧肉，有红烧鸡，有红烧鸭。淮河以北，不讲究红烧肉，但免不了五香。只有菜有五香的味道，才觉得是过年。所以烹饪调料的五香磨成粉的时候，用起来很方便。后来五香粉也传到了淮河以南，用量也不是很普遍。早先塞的包子会用，但一般家庭不会用。
宋代老王家兴隆堂卖什么货，推断应该是今天的干调料，五香应该是家用品。不然王守义1959出江湖也不会卖这个。为什么会有这种推定？因为王守义卖的不是五香，而是升级配方:五香八味。
没错，王守义在市场上的叫卖就是“五香~ ~ ~八味！”
关于王守义十三香的配方，众说纷纭，有十三种，有十八种，有几十种。我在这里告诉你，“五香加八味”有十三种，配方是王家祖定的，不是王守义发明的。也就是说，从王守义再次出江湖到1984注册公司，王守义卖的货不叫十三香，他的市场喊的是:“五香~ ~八味”。
王守义，1932年出生，1984年52岁，目前还在河南驻马店的几个市场里摆地摊。他的现场画像，坐在一匹小马上，面前放着一个磨中药材的铸铁磨缸，脚在磨盘上来回滚动，双手迎接磨缸里的香料，嘴里一个接一个地喊:“五味~ ~ ~八味！”
在明港镇的市场上，王守义遇到了一个年轻人，不高不瘦，稳重，风度翩翩。他姓黄，在一家银行做信贷员。当时银行开始分了，刚好有三家银行:人民银行、农业银行、工商银行。黄先生在工行，跟我同事，一个同事几十年都没红过。
黄先生职业个性明显，善于发现市场机会，并不断得到展示和印证。十年后，1997，我们还在一条线上，他负责对外业务，我负责内部管理。在那几年里，他的这一特点被发挥到了极致，成为了圈内著名的亿万富翁创客。当时资本市场著名的“三剑客”从他身上脱颖而出。
黄先生很惊讶地看到王守义在市场上卖货。那是他第一次看到五香磨成粉，不是信阳的传统烹饪。他用洋葱和姜煮肉。当他们交谈时，黄先生喜欢刨根问底，并很快了解了它，认为它会有很大的市场。后来几次接触，成了朋友，给王守义出了两个主意:一个是磨太费力，效率低，不如买个磨。当时市场已经有“一阵风”碎纸机出售，可以大量加工，把生意做大；二是改产品名称，说你五味八味。那不是十三种香料吗？就叫“十三香”吧。
就这样，十三香诞生了。完全听从了黄的建议，回国后买了机器，建了工厂，注册了公司。
这就是“王守义十三香”名称的由来。头衔持有者还在，现在是武汉大学的客座教授。